Die ersten Wochen im neuen Jahr sind schon rum und jegliche Art von Kohl hat noch Saison, dazu gehört auch der Wirsing-Kohl. Er ist mit seinen verschiedenen Formen und Farben unterschiedlich einsatzbar und eine super Grundlage für mein heutiges Rezept.
Zum Abschluss des Veganuary möchte ich euch heute eine wirklich leckere, vegane Alternative zu herkömmlichen Rouladen zeigen. Ihr benötigt nur wenige Zutaten und abgesehen vom Rouladen „falten“, ist die Zubereitung wirklich einfach und geht sehr schnell. Zu den Rouladen habe ich klassische Ofenkartoffeln mit einer Pilzrahm-Soße gekocht.
Lasst es Euch schmecken!
Zu allererst kocht ihr den Kürbis und die Linsen, wie auf der Verpackung beschrieben und püriert sie anschließend mit einem Pürierstab zusammen. Die Kidneybohnen werden mit einer Kabel zerdrückt und mit den klein geschnittenen Zwiebeln zusammen mit der Kürbis-Linsen Masse vermengt. Nun kommen noch die Gewürze hinzu. Ich habe hierfür Salz, Pfeffer, ein wenig Muskat, Paprikapulver und Oregano verwendet. On Top könnt ihr noch einen kleinen Schuss Soja-Soße dazugeben. Für ein rauchigeres Aroma könnt ihr alternativ ein wenig von dem Kürbis und den Linsen weglassen und dafür einen halben Block Räuchertofu mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die Wirsingblätter lasst ihr in einem großen Topf mit Wasser und ein wenig Salz aufkochen und für 4-5 Minuten blanchieren, so dass sie weich werden, aber nicht brechen.
Bevor ihr mit dem Falten der Rouladen beginnt, könnt ihr schon die Ofenkartoffeln vorbereiten und in die Ofen schieben. Dazu viertelt ihr die Kartoffeln, gebt das Öl, das Salz und die restlichen Kräuter hinzu und lasst sie bei 180 Grad Umluft im Ofen für ca. 30 Minuten backen.
Für die Pilzrahm-Soße schneidet ihr die Pilze und die zweite Zwiebel in kleine Scheiben und dünstet sie bei mittlerer Stufe in einer Pfanne an. Gleichzeitig könnt ihr die Rouladen in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten.
Die Pilze löscht ihr nun mit einem Schuss Soja-Soße ab und gebt die Petersilie und die Soja-Sahne mit in die Pfanne. Wenn euch die Soße noch zu hell vor kommt, gebt gerne noch etwas Soja-Soße hinzu, denkt nur daran, dass die Soße dann auch etwas salziger wird.
Nun alles zusammen noch nett anrichten und fertig sind die Veganen Wirsing Rouladen!
Guten Appetit 🙂
