Das ich, seitdem wir in der Pandemie stecken, unter die Bäckerinnen gegangen bin, ist spätestens seit meinem Sauerteigbrot kein Geheimnis mehr. Inzwischen haben es mir allerdings eher die süßen Backwaren angetan. Ganz vorne mit dabei: Nusskuchen. Diese gebackene Lovestory hatte ihren Anfang in der Weihnachtszeit, als ich für ein Lebkuchenrezept viel zu viele gemahlene Nüsse eingekauft hatte und nicht wusste wohin damit. Schlussendlich wanderten sie in einen Nusskuchen und als das gute Stück aus dem Ofen kam, war es um mich geschehen.
Jetzt muss es aber auch nicht alle Tage ein Nusskuchen sein – deswegen stelle ich euch heute meine drei Kuchenrezepte vor, die einfach immer gehen. Neben dem Nusskuchen gibt’s noch einen leckeren, veganen Käsekuchen und ein Bananenbrot ohne extra Zucker und Fett. Klingt gut? Da dann: auf geht’s!
DER Nusskuchen
Ich sag’s mal so: er ist saftig, er ist nussig und er ist so lecker – einfach der perfekte Nusskuchen. Und dabei ist er auch so, so einfach zu machen. Das einzige, was er nicht ist, ist leicht. Aber das müsst ihr jetzt einfach ausblenden. Es lohnt sich. Versprochen!
Ihr braucht:
Die Butter zerlassen und alle Zutaten zusammen verrühren. Bei den Nüssen kann man je nach Vorliebe variieren. Im Grundrezept sind es Haselnüsse, man kann aber auch Walnüsse verwenden oder mixen. Der Teig wandert dann in eine gefettete Form und wird bei 180 Grad für 60 Minuten gebacken – fertig!
Veganer Käsekuchen
Dieses Rezept habe ich kürzlich beim Veganski in Kiel entdeckt und als großer Käsekuchen-Fan musste ich es unbedingt ausprobieren. Das Ergebnis: sehr lecker! Wird definitiv mein neues Mitbringsel für vegane Freunde.
Dafür benötigt ihr (für eine große Springform)
Für den Teig:
Einfach verkneten und als Boden und Rand in eine gefettete Springform drücken.
Für die Füllung:
Alle Zutaten für die Füllung glatt rühren und in die Form geben. Den Kuchen anschließend bei 160 Grad Umluft für eine Stunde backen. Damit er nicht verbrennt ggf. mit einem hitzebeständigen Deckel abdecken. Anschließend gut auskühlen lassen und dann genießen!
Reicht es euch jetzt mit Butter & Zucker? Dann ist dieses Rezept genau das richtige für euch.
Bananenbrot ohne extra Zucker und Fett
Dieses Grundrezept kann man beliebig variieren. Ich gebe z.B. statt Walnüssen manchmal gern gehackte Zartbitterschokolade dazu. Man kann aber auch verschiedene Nüsse, Früchte oder Trockenfrüchte hinzugeben. Erlaubt ist alles, was schmeckt!
Für das Grundrezept braucht ihr:
Bananen zermatschen und alles vermischen und in einer Kastenform für 45 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Fertig ist das Bananenbrot!
